2009-07-28

Kinietiškos agurkų salotos

Net nežinau ar šį patiekalą galima pavadinti salotomis, tačiau jos turėtų patikti tiems, kurie mėgsta šviežiai raugrus/marinuotus agurkus. Visgi, nors aš ir nemėgstu šviečiai raugtų agurkų, pagal šį receptą paruošti agurkai man yra įdomus garnyras prie kitų patiekalų. Geriausia šias salotas - užkandžius ruošti iš vakaro.

Aštrusis variantas:
4-5 vidutinio dyžio agurkai
2 a. š. druskos
2 š. vyno acto
1 š. lengvo sojos padažo
1 š. rudojo cukraus
1 š. sezamo sėklų aliejaus kepimui
1/2 a.š. (arba pagal skonį) smulkintos imbiero šaknies
1/2 a.š. (arba pagal skonį) smulkintos aitriosios paprikos (skaičiau internete, kad galima pakeisti Tabasco padažu)
Agurkus supjaustyti išilgai į 8 dalis, apibarstyti druska, išmaišyti kad druska pasiskirstytų tolygiai, sudėti į kiaurasamtį ar tinkliuką žieve į viršų ir pastatyti į šaldytuvą mažiausiai valandai, bet galima palaikyti ir per naktį, nes turi nusivarvėti sultys.

Vyno actą, sojos padažą ir cukrų sumaišyti, palaukti kol cukrus ištirps.

Įkaitinti keptuvę, supilti aliejų. Kai aliejus pradeda rūkti, sudėti susmulkintą aitriąją papriką ir imbierą, pakepinti apie 1 min., supilti iš vyno acto, sojos padažo ir cukraus pagamintą padažą ir pakepinti keletą minučių, sudėti agurkus ir trumpai apkepinti (apie 1 min.), kad susigertų skonis ir kvapas. Ugnis visą laiką turi būti didelė.

Išgriebti agurkus iš keptuvės ir prieš valgant atšaldyti. Galima valgyti ir šiltus, tačiau man skaniau atšaldyti.

Kitas variantas - česnakinis. Kinijoje taip paruošti agurkai yra populiarus užkandis:
4-5 agurkai
2 a. š. druskos
1 galvutė česnako
1 š. cukraus
1 š. ryžių acto (arba vyno acto)
1 a. š. sezamo sėklų aliejaus
Agurkus supjaustyti išilgai į 8 dalis, apibarstyti druska, išmaišyti kad druska pasiskirstytų tolygiai, sudėti į kiaurasamtį ar tinkliuką žieve į viršų ir pastatyti į šaldytuvą mažiausiai valandai, bet galima palaikyti ir per naktį, nes turi nusivarvėti sultys.
Sumaišyti smulkintą česnaką, cukrų ir vyno actą ir šiuo padažu užpilti nusausintus agurkus. Uždengti agurkus maistine plėvele ir palikti "pasimarinuoti" bent pusvalandį kambario temperatūroje arba 1-2 val. šaldytuve.
Įkaitinti sezamo aliejų ir juo užpilti agurkus, išmaišyti ir patiekti valgyti.
Skanaus!

Agurkų ir krevečių užkandėlė


Dar vienas patiekaliukas, kurį galima pasigaminti per kelias minutes:
agurkai
krevetės
1 a.š. krakmolo
druskos
citrinos sulčių
aliejaus kepimui (rytietiškiems patiekalams naudoju sezamo sėklų aliejų)

Aš gaminau iš 5 vidutinio dydžio agurkų ir 200 g virtų, išlukštentų krevečių

Jei krevetės su kiautais, jas reikia išvalyti.
Agurkus nulupti ir supjaustyti kubeliais.
Reikia įkaitinti keptuvę (geriau gaubtą, skirtą gaminti rytietiškus patiekalus, bet tiks bet kokia), įpilti aliejų. Kai aliejus pradeda garuoti, sudėti krevetes. Jei krevetės šviežios, pakepti kelias minutes, jei šaldytos - užteks ir minutės ant didelės ugnies.
Sudėti agurkus, sumažinti ugnį, maišant pasūdyti, suberti krakmolą (jei keptuvėje mažai skysčio, krakmolą galima ištirpinti mažame kiekyje vandens ar sultinio). Padidinti ugnį, patiekalą užkaitinti ir išjungti. Ši kepimo dalis trunka irgi 1-2 min.
Apšlakstyti citrinos sultimis, išmaišyti ir galima valgyti.

Skanaus!

2009-07-27

Pavėjui...

Šiandien burbuliavome:

ir skraidinome aitvarą:

Kaip pirmadienį, - labai daug "podarbinės" veiklos. :)

2009-07-24

Lietiniai blyneliai su varške



Jei noriu būti tikra, kad vaikai, likę vieni, pasišildys maistą ir pavalgys turiu gaminti vieną iš garantuotų patiekalų: kotletus, kibinus arba lietinius blynelius su varške. Aš pati niekada labai nemėgdavau lietinių blynų su varške, nes galima sugalvoti ir daug skanesnių įdarų. O ir pačių lietinių blynų kepimas ilgai būdavo sėkmės dalykas. Kartais sumaišydavau gerą tešlą, o kartais blynai plyšdavo, ir tekdavo ilgai vargti su jais. Tačiau vieną kartą pabandžiau produktus dėti tam tikromis proporcijomis. Atradusi "tobulas" proporcijas labai nustebau, vėliau lygiai tokias pačias lietinių blynų produktų proporcijas radusi daugelyje internete skelbiamų receptų.

Blynelius maišau iš:
2 kiaušinių
200 g miltų (550D, kartais maišau su kokiais nors kitais miltais, pvz. su sėlenom)
1 š. krakmolo
200 ml vandens
200 ml pieno
2 š. cukraus
žiupsnelio druskos
2 š. aliejaus

Kiaušinius išplaku su cukrumi ir druska, supilu kitus produktus ir viską gerai išmaišau. Produktus matuoju 200 ml puodeliu: po 1 puodelį vandens ir pieno, maždaug 2 puodeliai miltų. Kiekvienam blynui keptuvėn pilu po 3 šaukštus tešlos ir labai trumpai pakepu kiekvieną blyno pusę ant vidutinio didumo ugnies.

Varškės įdaras:
500 g varškės arba varškės sūrelių
2 kiaušiniai
cukraus pagal skonį

Kiaušinius išplaku ir sumaišau su pertrinta varške arba sūreliais. Jei kepu su varške, įmaišau porą šaukštų cukraus.

Į kiekvieną blyną dedu po šaukštą įdaro ir susuku blynelį. Prieš patiekiant blynelius apkepinu keptuvėje ant silpnos ugnies, kol gražiai pagelsta.

Skanaus!

2009-07-22

Havajietiški ledai (ice pop)

Havajai ir ledai skamba labai intriguojančiai. Kadangi labai mėgstu visus šių ledų ingridientus kiekvieną atskirai, tai idėja juos sumaišyti ir dar padaryti ledus, mane labai suintrigavo ir ledai buvo pagaminti tą patį vakarą, kai radau receptą:

1 skardinė (apie 400 ml) konservuotų ananasų (be skysčio) arba apie 200 g šviežių
100 - 200 ml konservuoto tiršto kokoso pieno
1 bananas
Manau, kad proporcijas galima keisti, priklausomai nuo to, ką labiau mėgstate (ar nemėgstate)

Viską sutriname trintuvu, pilstom į formeles, kišam pagaliukus ir šaldom kol sušąla.
Man buvo atradimas, kad sutrynus ananasus, jų košelė tampa labiau panaši į obuolių (ananasinių) skonį, nei į ananasų košę.
Kokoso pieną reikėtų naudoti tirštą, panašų į grietinėlę, tačiau aš kažkaip sugebu kas antrą skardinę nusipirkti skysto - tokio kuris yra permatomas ir jame plaukioja smulkiai pjaustytas kokosas. Šį kartą kaip tik pataikiau ant tokios skardinės. Nežinau nuo ko tai priklauso... Skardinės lyg ir vienodos... Gal kokio slapto užrašo reikia ieškoti? Bet ne tai yra svarbiausia. Svarbiausia, kad ledai labai skanūs ir parduotuvėje tokių nėra!
p.s. Pasirodo iš tikrųjų ant kokoso skardinių reikia ieškoti "stebuklingo žodžio", nes parduotuvė klijuoja vienodus "vertimus" ant skirtingų kokoso pieno skardinių.

2009-07-21

Trinta brokolių sriuba su voveraitėmis

Šios sriubytės receptuką kažkada labai senai nužiūrėjau LRT laidoje "Labas rytas" (atrodo taip ji vadinasi?). Tačiau recepto nesu užsirašiusi, todėl kiekvieną kartą improvizuoju. Šiandien jau nuo jau prieš pietus darbe pradėjau svajoti kaip grįžusi namo pasigaminsiu šią dangiško skonio sriubą. Šiandien gaminau taip:

1 brokolio galva
2-3 bulvės
1 svogūnas
aliejaus svogūnų pakepinimui
apie 200 g kiaulienos šoninės (geriau rūkytos)
apie 200 ml neriebios grietinėlės
druskos
maltų baltųjų pipirų
voveraičių (kiek negaila -0,5 -1 l)
1 v. š. sviesto

  • Užstačiau virti voveraites. Aš verdu apie pusvalandį.
  • Kol virė voveraitės, kitame puode užvirinu apie 0,5 litro vandens, sudėjau smulkiai supjaustytas bulves, susmulkintą brokolį bei smulkiai supjaustytą ir pakepintą svogūną ir troškinau apie 2o min. Nupyliau nuovirą (neišpilkite, jis grįš į puodą vėliau).
  • Šoninę supjausčiau kubeliais ir pakepinau, sudėjau į daržoves (ištirpusius riebalus palikau keptuvėje - jie nereikalingi) viską sutryniau trintuvu.
  • Į gautą tyrę supyliau daržovių nuovirą, grietinėlę ir pakaitinau (užvirti nereikia).
  • Išvirusias voveraites kelias minutes pakepinau svieste.

Įsipilu lėkštėn sriubos, gardinu voveraitėmis, mmm....

Skanaus!

2009-07-20

Saldūs cukinijos blyneliai



Užaugo turguje cukinijos. :) Reikia kept blynus. Mes kepame saldžius.
1 didelė iš lietuviško daržo cukinija
2-3 kiaušiniai
4-5 v. š. cukraus
2 v. š. grietinės
žiupsnelis druskos
miltų, kad tešla būtų grietinės tirštumo
aliejaus kepimui
Iš šio kiekio gaunasi labai daug blynų. Normaliai užtektų pusės produktų.
Reikia išimti iš cukinijos sėklas, ją nuskusti ir sutarkuoti burokine tarka. Jei cukinija labai jauna ir turi daug sulčių - jas reikėtų išpilti. Į sutarkuotas cukinijas reikia sudėti kitus produktus ir kepti blynus keptuvėje. Aš kepu ant didesnės ugnies, kad nereikėtų ilgai stovėti prie viryklės- blynai greitai iškepa.
Skanaus!

2009-07-19

Aguoninis pyragas

Man labai patinka "Miesto sodo" aguoninis pyragas . Kažką panašaus kepa ir "Alkava". Tik va receptas turbūt slaptas. Išnaršiau interneto platybes. Pradžioje ieškojau lietuviškuose tinklapiuose, vėliau perėjau prie "poppy seed cake" paieškos. Aišku, mano paieška buvo gal kiek netipinė, nes ieškojau vaizdų (nuotraukų). Ieškoto pyrago recepto neradau, tačiau radau kitą įdomų receptuką Küchenlatein tinklapyje. Manau, kad panašų pyragą buvo mačiusi ir lietuviškame blog'e. Nors receptas žadėjo daug makaliojimo ir kelių pakopų darbo, smalsumas nugalėjo, todėl ėmiausi darbo:
Pagrindo tešla:
100 g sviesto
100 g cukraus
200 g miltų (405)
1 kiaušinis
1/2 pakelio kepimo miltelių arba nubrauktas a.š. sodos

Sviestą 10 s. pašildžiau mikrobangų krosnelėje ir rankomis sumaišiau su miltais ir cukrumi. Kai gavosi trupiniai, įmušiau kiaušinį, supyliau su citrinų sultim užgesintą sodą, viską gerai išminkiau ir pastačiau į šaldytuvą ir ėmiausi gaminti aguoninį įdarą:

Aguoninis įdaras:
50 g krakmolo
620 ml pieno
250 g aguonų
2 pok. vanilinio cukraus
86 g cukraus
50 g sviesto
200 g varškės kremo

Šiek tiek pieno palikau ištirpinti krakmolui. Aguonas sumaliau. Kadangi neturiu mėsmalės, tam puikiai tiko mažasis smulkintuvo indelis. Sumaltas aguonas ir cukrų supyliau į užvirintą pieną ir palikau pavirti ant silpnos ugnies 15 min. Nuolat maišiau. Išjungus ugnį sudėjau likusius produktus, gerai išmaišiau.

26 cm skersmens kepimo formą išklojau kepimo popieriumi, tešla išklojau dugną ir sieneles, supyliau aguoninį kremą ir kepiau apie 160 C laipsnių temperatūros orkaitėje apie 30 min. (galima ir ilgiau - iki 5o min., kol gražiai pagelsta tešla).

Kol pirmoji dalis pyrago kepė, pagaminau viršutinę pyrago dalį:

3 kiaušiniai (manau, kad kitą kartą užtektų 2)
100 g cukraus pudros arba cukraus
200 g varškės kremo

Trynius plakiau su cukrumi kol gavosi balta kreminė masė, įmaišiau varškės kremą. Baltymus išplakiau atskirai iki putų ir po truputį, atsargiai įmaišiau į trynių - varškės masę.
Šią masę atsargiai sudėjau ant pyrago viršaus ir 160 C laipsnių temperatūroje kepiau dar apie pusvalandį. Viršus turi gražiai pagelsti. Kadangi mano orkaitė "su kaprizais", kraštai pradėjo ruduoti, todėl juos pridengiau kepimo popieriumi.

Pyragas gavosi nuostabus, kelių aukštų kepimo procesas ir didelio kiekio indų plovimas pasiteisino. Netgi viršutinis sluoksnis auštant pyragui nesukrito (kaip dažnai man gaunasi su varške) - liko labai purus.

Prieš valgant, pyragą būtina gerai atvėsinti kepimo formoje. Patarčiau laikyti šaldytuve. Šaltas aguoninis įdaras maloniai nuteikia gomurį.

Visgi labai keista vasarą valgyti tiek daug aguonų. Būtinai išsikepsiu šį pyragą per Šv. Kalėdas.

Skanaus!

2009-07-12

Saldžiaaštriai sparneliai


Labai lengvo paruošimo ir garantuotos sėkmės receptukas. Gaminimui naudoju:
  • vištos sparnelius
  • juodųjų ir kvapniųjų pipirų grūdelius
  • lauro lapelius
  • kokį nors tailandientišką (rytietišką) saldžiaaštrį (čili) padažą, kurie parduotuvėse būna rytietiškų produktų lentynose

Kadangi esu masinė vartotoja ir savų vištų neauginu, siekiant išvengti salmoneliozės ir kitokių baisių ligų, sparnelius iki pusvalandžio paverdu, pagardinus pipirais ir lauro lapais. Išgriebiu, sudedu į rėtį ir palieku nudžiūti ir atvėsti. Iš gauto sultinio galima pasigaminti kokią nors skanią sriubytę.

Atvėsusius sparnelius apipilu padažu, rankomis "išmasažuoju" kiekvieną sparnelį, kad visi sparneliai gerai pasidengtų padažu ir palieku pasimarinuoti. Geriausiai palikti pastovėti šaldytuve per naktį.

Tokius sparnelius ant griliaus reikia kepti labai neilgai - tik tol, kol apskrunda.

Be to, šiuos sparnelius galima kepti ne tik ant griliaus, bet ir orkaitėje. Jei kepsite orkaitėje- rekomenduoju skardą išsikloti folija (čia mano vyro išradimas) ir ištepti aliejuje - lengvesni bus plovimo darbai :)

Šie sparneliai yra iš tiesų aštrūs. Skanaus!

Kibinai


Tešlai:

  • 500 g miltų
  • 3 kiaušiniai (1 trinys naudojamas aptepimui)
  • 250 g sviesto arba margarino
  • 250 g grietinės
  1. Miltus supilu į dubenį, į miltus sutarkuoju margariną. Kad lengviau būtų tarkuoti, margariną nuolat apvolioju miltais (margarinas turi būti kambario temperatūros - jei būna labai šaltas, kelioms sekundėm įkišu į mikrobangų krosnelę). Tada kišu rankas į dubenį ir margariną sumaišau su miltais, kol gaunasi tokie riebūs trupiniai.
  2. Į miltų ir margarino mišinį įmušu su pilnus kiaušinius ir vieno kiaušinio baltymą, sudedu grietinę ir viską išmaišau.
  3. Tešlą padalinu į 16 rutuliukų, dedu juos į šaldytuvą ir pradedu gaminti įdarą.

Įdarui:

  • 500 g mėsos (man skaniausia veršiena, kiauliena)
  • 2 dideli svogūnai
  • po a.š. maltų pipirų ir druskos
  1. Mėsą sukapoju - supjaustau labai mažais kubeliais. Jei naudoju kiaulienos sprandinę ar mentę, išrankioju visas gysleles. Jokiu būdu nenaudokite maltos mėsos- ji sušoka į vieną gabalą. Kapotas įdaras žymiai skanesnis.
  2. Svogūnus supjaustau kubeliais, sudedu į mėsą, pagardinu druska ir pipirais, viską išmaišau. Jei mėsa labai liesa, galima įmaišyti grietinės arba grietinėlės.

Kibinai:

  1. Tešlos rutuliukus iškočioju į maždaug 3-5 mm storio blynelius, išdėlioju įdarą, lenkiu blynelį pusiau, suspaudžiu kraštus ir "užsuku" kraštą, dedu į kepimo skardą.
  2. Išplaku kiaušinio trynį su šiek tiek vandens ir plakiniu ištepu kibinų viršų.
  3. Kepu apie 200 C laipsnių karštumo orkaitėje, kol gražiai pagelsta.

Skanaus!

2009-07-09

Nevykėlė Ciabatta

Pasidaviau ir Kepėjų be stabdžių iššūkiui išsikepti ciabattą. Šį kartą griežtai laikiausi recepto, tik miltus naudojau ne duonos, o rupius. Rezultatas gavosi šiaip sau:
Į Ciabattą tai tikrai nepanašu. Džiaugiuosi tik tuo, kad nereikėjo išmesti. Gavosi paprasta duona. Nežinau ar receptas ne koks, ar mielės kaltos (nes tešla visai nenoriai kilo)... Teks apkaltinti mieles, nes nemėgstu kepti su sausom mielėm. Man jos tinkamos tik tais atvejais, kai namie kas nors staiga užsimano picos - ten didelio "iškilimo" nereikia.

2009-07-04

Nekeptas varškės pyragas


Posted by Picasa

Daugelyje tinkraščių pastebėjau, varškės pyragų receptus -tiek keptus, tiek nekeptus. Aš pirmiausiai panašaus pyrago receptą aptikau http://www.nigella.com/, tačiau kiekvieną kartą gamindama vis improvizuoju. Smagiausia, kad pyragą galima pasigaminti greitai ir be didelių kančių. O vasarą dar aktualu ir tai, kad prie viryklės reikia praleisti tik tiek laiko, kol ištirpsta želatina.
Šį kartą naudojau tokius produktus:

  • 1 pokelis sausainių. Man skaniausi Selga;
  • pora saujų mėgstamų riešutų (lazdynų, graikinių ar migdolų);
  • 75 g sviesto;
  • 500 g saldžių varškės sūrelių;
  • 250 ml plakamos grietinėlės;
  • 3 š. želatinos;
  • 200 ml trintų braškių (arba kitokių uogų) (pagal torto želė instrukciją);
  • 1 pokelis torto želė;
  • 1 š. citrinos sulčių;
  • 2 š. "Limoncello" likerio.

Pirmiausiai želatiną užpyliau vandeniu ir palikau brinkti.
Sausainius ir riešutus susmulkinau iki miltų, sumaišiau su ištirpintu sviestu. Gauta mase išklojau 24 cm skersmens torto formą (dugną išklojau sviestiniu popieriumi) ir įkišau į šaldiklį.
Varškės sūrelius pertryniau per tinklelį ir sumaišiau su ištirpinta želatina, sudėjau su citrinos sultimis išplaktą grietinėlę, supyliau Limoncello ir viską išmaišiusi sudėjau ant sausainių pagrindo. Vėl įkišau į šaldiklį.
Torto želė ištirpinau su 5o ml vandens ir braškėmis. Gaminau pagal torto želė instrukciją. Tačiau galima būtų gaminti ir su paprasta želatina. Braškės buvos labai saldžios, tai net cukraus nedėjau. Jei braškės rūgštesnės, galima dėti cukraus. Svarbu, kad būtų skanu. :). Gautą braškių masę atsargiai su šaukštu supyliau ant pyrago ir pastačiau į šaldytuvą (ne šaldiklį).

Skanaus!

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį: 1 pokelio sausainių tikrai užtenka. Jei norite storesnio varškės sluoksnio, naudojate dvigubai daugiau daugiau sūrelių ir grietinėlės bei želatinos. Anksčiau gamindavau su varške ar varškės kremu, bet sūreliai pasiteisino visu 100 procentų.
Ar dar ką nors keisčiau? Taip. Šį kartą naudojau šokoladinius sausainius, kuriuos dar pagardinau kakava. Vis tiek skonis ne šokoladinis. Kitą kartą darysiu su paprastais sausainiais.

Grybų sriuba

Posted by Picasa
Šiandien ruošiau šaldiklį "naujam sezonui" ir radau užsilikusių grybų: šilbaravykių, baravykų ir voveraičių, iš kurių pavyko išsivirti nuostabią grybienę.
Sriubai naudojau:
  • nedidelę jautienos karką;
  • 200 - 300 g. grybų;
  • 1 svogūną;
  • 1 didelę morką;
  • 1 didelę bulvę;
  • 1/4 saliero šaknies;
  • druską, karčiuosius ir kvapniuosius pipirus, lauro lapus;
  • 1 š. sviesto;
  • 1 šaukštas miltų;
  • apie 200 g. grietinės arba grietinėlės.

Karką užpyliau 2 litrais vandens, sudėjau prieskonius ir užkaičiau. Smulkiai supjaustytą svogūną ir morkas pakepinau, salierą ir bulves ir grybus supjausčiau ir visas daržoves bei grybus sudėjau į verdantį puodą. Viriau beveik valandą. Išėmiau mėsą, nupyliau sultinį. Išrinkau lauro lapus bei gražesnius grybų gabaliukus ir tai kas liko sutryniau su blenderiu. Į gautą košę supyliau sultinį bei ant sviesto pakepintus miltus ir dar kartą užvirinau. Sudėjau likusius grybų gabaliukus ir užbalinau grietine. Mano pačios nuostabai gavosi tikrai labai skani grybienė.